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（1）原料選擇：選用8～9成熟的果實，過生的風味不好，過熟則不易去皮。用清水洗凈泥沙及雜物。 （2）去皮：用手工去皮或堿液去皮。堿液去皮的做法是，把獼猴桃浸泡在濃度為10%～20%的堿液中，經(jīng)2～3分鐘取出，用清水漂去殘留的皮渣和堿液。 （3）漂燙：獼猴桃去皮后，在沸水中漂燙5～10分鐘，至果肉轉黃、軟化時，取出瀝干水分。漂燙有利于糖漬時糖分的浸透。 （4）糖漬：取相當果肉重量70%～80%的白糖，分成兩份，其中40%供糖漬用，60%供糖煮用。糖漬時，將果坯分成三層撒糖，用糖量為：下層1/10，中層3/10，上層5/10。糖漬14～16小時后，取出瀝干。 （5）糖煮：將糖漬后瀝下的糖液也作糖煮用。用白砂糖配成60%以上的糖液，加入糖漬后的果坯，煮30分鐘左右，當糖液濃度達70%～80%時，撈出果坯。 （6）干燥、整型與包裝：經(jīng)滲糖的果坯置烘盤內，移入50～55℃溫度的烘房內，烘25小時左右即成獼猴桃果脯。冷卻后，將獼猴桃果脯進行整型分級，然后用消毒過的玻璃紙或食品用塑料薄膜包裝袋。