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新疆果脯廠家介紹，水果罐頭中，大家比較常見就是黃桃罐頭，那么，獼猴桃罐頭你熟悉嗎？今天，新疆果脯廠家就給大家介紹一下，獼猴桃罐頭的制作工藝。

工藝流程

原料驗(yàn)收→化學(xué)去皮→切端整修分級(jí)→切片、選片→預(yù)煮配糖水→裝罐→封口→殺菌、冷卻→揩罐入庫(kù)

新疆果脯廠家介紹獼猴桃罐頭制作方法

1.原料驗(yàn)收:原料應(yīng)新鮮堅(jiān)實(shí)，成熟度適中、無霉?fàn)€、無發(fā)酵、無病蟲害。要求果實(shí)橫徑在28毫米以上。

2.化學(xué)去皮:采用浸堿去皮鹽酸中和方法，在浸堿機(jī)擦皮機(jī)組內(nèi)進(jìn)行，堿液深度20~25%的NaOH，溫度微沸(約105℃)，浸堿時(shí)間1~2分鐘，鹽酸濃度1%，常溫30秒。要求去皮干凈，表面光滑。浸酸后立即在流動(dòng)水中漂洗10分鐘再進(jìn)行切端。

3.切端整修分級(jí):用小刀切除二端片，修去殘余果皮及斑疤，要求切端平整，防止切歪或切得過多，剔除腐爛的果實(shí)和果徑在25毫米以下的果實(shí)。合格的果實(shí)經(jīng)二道篩分大、中、小三級(jí)。

4.切片選片:按大、中、小三級(jí)分別切片，橫切成片，厚度掌握4~6毫米，切好的片經(jīng)清水洗篩，除去部分碎果肉和碎屑，再進(jìn)行選片，選出白籽片、粉紅色片以及橫徑小于25毫米的果片等不合格片。

5.預(yù)煮、配糖水:選好的片按大小分別在預(yù)煮機(jī)內(nèi)預(yù)煮，預(yù)煮水與果肉比3:1。預(yù)煮時(shí)間為3~5分鐘，煮后即迅速冷卻裝罐。糖水配制:糖水濃度36%，煮沸過濾備用，溫度保持在75℃以上。

6.裝罐:要求每罐果肉色澤、大小、厚薄大致均勻。

7.封口:真空度為300~350毫米汞柱。要逐個(gè)檢查封口良好。

8.殺菌、冷卻:封口后迅速殺菌，殺菌公式為10′ ~20′/100℃。然后冷卻至40℃左右。

9.冷卻后將罐揩干凈入庫(kù)貯藏。