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 獼猴桃果干是一款我們平常較喜歡的小零食，今天來(lái)為大家介紹獼猴桃果干的制作工藝；
一、選擇與清洗
 嚴(yán)格選獼猴桃，選擇干物質(zhì)含量高、粗纖維少的九成熟的果為原料，剔除腐爛變質(zhì)的爛果、軟果及其果柄，用清水反復(fù)沖洗，洗凈表面的泥沙污物。
 二、脫皮與熏硫
 (一)脫皮 提高果實(shí)的干燥速度，延長(zhǎng)果實(shí)在干燥前保藏時(shí)間，可用濃度為3%，溫度為90℃的熱堿水將果實(shí)浸制幾秒至幾十秒，可去掉果皮，然后用清水洗去表面殘存的堿液，裝入竹筐瀝去水分。
 (二)熏硫 將經(jīng)過(guò)浸堿去皮的獼猴桃裝入烘盤，厚度以平攤一層為宜。將烘盤放入熏硫房或烘房中，將烘盤在架子上擺勻，然后按每噸物料3kg硫磺的比例在燃硫盒中點(diǎn)燃硫磺，除留有幾個(gè)通氣孔外，把其余透氣的地方都關(guān)起來(lái)，熏硫處理3h后打開(kāi)排氣孔放出硫煙或開(kāi)動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)吹去硫碘煙霧。通過(guò)熏硫可殺死果實(shí)表面的雜菌，增加制品的透性。
 三、烘干與回軟
 (一)烘干 經(jīng)熏硫處理的獼猴桃果干必須送入烘房或太陽(yáng)能干燥室內(nèi)烘干。用烘干機(jī)或太陽(yáng)能烘干物料時(shí)，按機(jī)器或室內(nèi)的干燥能力將物料均勻加至傳送帶上，物料在機(jī)內(nèi)或與干燥介質(zhì)接觸后而將水分排掉。干燥開(kāi)始時(shí)烘烤溫度高，一般80℃下2h時(shí)，待果內(nèi)變軟時(shí)，用手將物料輕輕捏扁使果肉擠傷，內(nèi)部透性增強(qiáng)，獼猴桃果干繼續(xù)烘干可加速果實(shí)的干燥，當(dāng)物料表面出現(xiàn)褶皺時(shí)，溫度降低至40℃-50℃，繼續(xù)烘烤，時(shí)間一般為6-7h，此時(shí)獼猴桃果干含水量降至20%以下，停止加熱，將獼猴桃果干從后出口輸出。
 (二)回軟 將經(jīng)過(guò)干燥的物料倒在塑料膜上，上面再用塑料薄膜蓋好，回軟2-3d后，果肉內(nèi)外水分達(dá)到平衡，制口也有一定韌性，此時(shí)將獼猴桃果干裝入250-500g的塑料食品袋中封口后裝入紙箱，即制成了可供直接食用的猴猴桃果干成品。